Когато тиквичките са в разгара на сезона, често се оказваме с повече количество, отколкото можем да използваме веднага. Замразяването изглежда като най-лесното решение, но ако зеленчукът бъде прибран във фризера без подходяща подготовка, след размразяване може да се превърне в мека и водниста маса.
Причината е високото съдържание на вода в тиквичките.
Настърганите тиквички са най-подходящи за кюфтета, солени кексове и печива, а бланшираните кубчета или кръгчета – за супи, яхнии и други готвени ястия.
Снимка: Shutterstock
Може ли тиквичките да се замразяват
Да, тиквичките могат да бъдат съхранявани във фризер в продължение на месеци. Важно е обаче да не бъдат замразявани цели или нарязани сурови, без предварителна подготовка.
Суровите тиквички съдържат много вода и след размразяване обикновено стават прекалено меки. Те губят част от свежия си вкус и вече не са подходящи за салати или ястия, в които се търси стегната текстура.
Това не означава, че са неизползваеми. Правилно подготвените тиквички могат да бъдат отлична основа за:
- зеленчукови супи;
- крем супи;
- яхнии;
- кюфтета;
- солени мъфини;
- хляб с тиквички;
- баници и други печива;
- сосове и зеленчукови пюрета.
Как да замразим настъргани тиквички за кюфтета и печива
Настъргването е най-практичният вариант, когато планирате да използвате тиквичките за кюфтета, солени кексове, мъфини, хляб, баница или други тестени изделия.
Измийте тиквичките добре. Ако са млади и кората им е нежна, не е необходимо да ги белите. При по-едри и по-зрели плодове може да отстраните кората и големите семки.
Настържете тиквичките на едро ренде и ги поставете в купа. Оставете ги за около 15 минути, за да отделят част от течността си.
Снимка: Shutterstock
След това ги изстискайте много добре с ръце или ги прехвърлете в чиста кухненска кърпа и притиснете силно. Колкото повече вода премахнете, толкова по-добра ще бъде текстурата им след размразяване.
Разпределете настърганите тиквички на малки порции, съобразени с количеството, което обикновено използвате за една рецепта. Поставете ги в торбички за фризер и изкарайте възможно най-много въздух, преди да ги затворите.
Разстелете торбичките на плосък слой. Така ще замръзнат по-бързо и ще заемат по-малко място.
Трябва ли настърганите тиквички да се бланшират
За настърганите тиквички бланширането обикновено не е необходимо, особено когато ще бъдат използвани за печива или зеленчукови кюфтета.
По-важно е да бъдат добре отцедени и разпределени на подходящи порции.
След размразяването вероятно отново ще отделят малко вода. Изстискайте ги още веднъж, преди да ги прибавите към сместа за кюфтета, мъфини или тесто.
Бланширане на тиквички за супи и готвени ястия
Когато искате тиквичките да запазят повече от цвета, вкуса и структурата си, най-подходящият метод е краткото бланширане.
Изберете млади, твърди и здрави тиквички без меки участъци и видими повреди. Най-добре е семките им да не са прекалено развити.
Измийте ги и ги нарежете според бъдещата им употреба:
- на кубчета за супи и яхнии;
- на кръгчета за гювечи и запеканки;
- на пръчици за гарнитури;
- на по-едри парчета за крем супи.
Сложете достатъчно вода в тенджера и я оставете да заври. Пуснете тиквичките във врящата вода за около една-две минути.
Не ги варете по-дълго, защото ще омекнат прекалено.
Защо тиквичките се поставят веднага в ледена вода
След краткото бланширане зеленчуците трябва незабавно да бъдат прехвърлени в купа с ледена или много студена вода.
Така процесът на готвене се прекратява и тиквичките запазват по-добре естествения си зелен цвят.
Оставете ги в студената вода приблизително толкова време, колкото са били във врящата. След това ги отцедете много старателно.
Подсушете всяко парче с кухненска хартия или чиста кърпа. Останалата вода ще се превърне в лед и може да влоши текстурата.
Трик, с който парчетата няма да се слепят
Когато сложите всички нарязани тиквички директно в една торбичка, те могат да замръзнат като голям плътен блок. Това затруднява изваждането само на количеството, което ви е необходимо.
Снимка: Shutterstock
За да избегнете проблема, покрийте тава с хартия за печене и подредете парчетата в един слой. Те не трябва да се допират плътно едно до друго.
Поставете тавата във фризера за около един-два часа, докато парчетата се втвърдят.
След това ги прехвърлете в торбички или кутии за замразяване. Вече ще можете да изваждате точно толкова тиквички, колкото са ви нужни за конкретното ястие.
Този метод е известен като предварително или шоково замразяване на отделни парчета.
Как правилно да опаковаме тиквичките
Добрата опаковка е също толкова важна, колкото и подготовката на зеленчуците.
Използвайте плътни торбички, предназначени за фризер, или кутии с добре затварящи се капаци. Отстранете максимално количество въздух, защото той ускорява изсъхването и появата на неприятен вкус.
Върху всяка опаковка запишете:
- как са нарязани тиквичките;
- приблизителното количество;
- датата на замразяване;
- за какво ястие са предназначени.
Например: „настъргани тиквички – 500 г – за кюфтета“ или „бланширани кубчета – за супа“.
Това ще ви спести време и няма да се налага да отваряте различни пакети, за да проверявате съдържанието им.
Колко време издържат тиквичките във фризера
Настърганите тиквички е най-добре да бъдат използвани в рамките на четири до шест месеца.
Бланшираните тиквички могат да запазят добро качество приблизително шест до осем месеца.
След този период те невинаги стават опасни за консумация, ако са били съхранявани постоянно замразени и опаковката не е нарушена. Вкусът, ароматът и структурата им обаче постепенно се влошават.
Затова е добре първо да използвате най-старите пакети.
Трябва ли тиквичките да се размразяват предварително
Това зависи от ястието.
Бланшираните кубчета за супи, яхнии и сосове могат да бъдат добавени направо замразени в тенджерата. Така се избягва допълнително омекване.
Настърганите тиквички за кюфтета или печива е по-добре да се размразят в хладилника или в цедка. След това трябва отново да бъдат добре изстискани.
Снимка: Shutterstock
Не ги оставяйте дълго на стайна температура. Най-безопасно е постепенното размразяване в хладилник.
За какви ястия не са подходящи замразените тиквички
След размразяване тиквичките почти винаги стават по-меки от пресните. Затова не са добър избор за:
- свежи салати;
- сурови спирали от тиквички;
- ястия, в които трябва да останат много хрупкави;
- панирани кръгчета с напълно стегната структура;
- декорации и студени предястия.
За тези рецепти е по-добре да използвате пресни зеленчуци.
Замразените тиквички се представят най-добре в ястия, при които така или иначе ще бъдат сварени, задушени, пасирани или смесени с други продукти.
Най-честите грешки при замразяването
Една от най-разпространените грешки е поставянето на мокри тиквички във фризера. Повърхностната влага образува големи ледени кристали и кара парчетата да се слепят.
Друга грешка е прекалено дългото бланширане. Вместо да запазят структурата си, тиквичките се сваряват още преди замразяването.
Не е добра идея и да се замразяват огромни порции. След размразяване не трябва да замразявате отново неизползваното количество.
Слабите или неподходящи торбички също могат да доведат до изсъхване, натрупване на лед и поемане на миризми от други продукти.
Кратко ръководство според предназначението
За кюфтета и печива настържете тиквичките, оставете ги да отделят вода, изстискайте ги и ги замразете на порции.
За супи и яхнии ги нарежете на кубчета, бланширайте ги за една-две минути, охладете ги в ледена вода, подсушете и замразете първо върху тава.
За крем супи може да използвате и по-едри бланширани парчета, които да добавите директно замразени при готвенето.
За индивидуални порции винаги правете предварително замразяване в един слой, преди да приберете зеленчуците в общ пакет.
