Киселото зеле принадлежи към традиционните и здравословни храни. Богато е на пробиотици, фибри, витамини и минерали.
Защо киселото зеле може да бъде проблематично
- Високо съдържание на натрий (сол)
- Ферментацията често включва относително големи количества сол.
- Високо съдържание на хистамин / биогенни амини (напр. тирамин)
- Ферментиралите храни могат да съдържат хистамин, който може да причини симптоми при чувствителни хора.
- Киселинен състав (сапунен състав и киселина)
- Може да раздразни лигавиците на храносмилателния тракт при чувствителни хора.
- Комплексен ефект на бактерии + фибри
При хора с чувствителна храносмилателна система, внезапният прием на ферментирали храни може да причини газове, подуване на корема и спазми.
Кой трябва да ограничи приема на кисело зеле
1. Хора с високо кръвно налягане, хипертония
Поради високото съдържание на сол (натрий), редовният прием на големи количества може да допринесе за задържане на вода, увеличаване на обема на кръвта и повишаване на кръвното налягане.
2. Хора с бъбречни заболявания
При бъбречни заболявания често се налагат ограничения върху солта (натрия). Киселото зеле може да натовари бъбреците поради излишък на натрий и потенциално да наруши електролитния баланс.
3. Хора с гастрит, язви, ерозии на лигавицата на стомашно-чревния тракт
Киселият, кисел състав на киселото зеле може да раздразни лигавицата при хора със стомашни или чревни увреждания, особено във фазата на обостряне.
4. Хора със синдром на раздразнените черва (IBS), чувствителна храносмилателна система
Високото съдържание на фибри + бактерии може да влоши симптоми като подуване на корема, газове, коремна болка при някои хора.
5. Хора, приемащи МАО-инхибитори (инхибитори на моноаминооксидазата)
Ферментиралите храни, включително киселото зеле, могат да съдържат тирамин, който може да причини взаимодействия с МАО-инхибитори и опасно да повиши кръвното налягане.
6. Хора с хистаминова непоносимост
При хора, които не разграждат добре хистамина, ферментиралите храни могат да причинят симптоми като главоболие, зачервяване, клинично подобни на алергии.
7. Хора с хипотиреоидизъм или проблеми с щитовидната жлеза
Зелето, включително ферментиралият му сорт, съдържа вещества (гойтрогени), които в големи количества могат да нарушат усвояването на йод в щитовидната жлеза, особено при хора, които вече имат заболяване на щитовидната жлеза.
8. Хора, приемащи антикоагуланти (напр. варфарин)
Витамин К в зелето (и частично консервиран чрез ферментация) може да повлияе на ефекта на антикоагулантната терапия, въпреки че ефектът на ферментиралото зеле върху това не е напълно изяснен доктринално.
