Пърженето без яйца работи чрез смесване на царевично нишесте и много студена газирана вода. Тази течна смес образува тънък защитен слой около храната, значително намалявайки абсорбцията на мазнина по време на пържене и осигурявайки идеално хрупкава външна част.
Основата на този прост процес е силен температурен шок.
Златната коричка на месото се постига само в две прецизни стъпки. Приготвянето на пилешко, свинско или рибно филе става бързо и лесно. Галетата, която лесно загаря и оставя горчив вкус, се заменя с прецизно измерени комбинации от течна и суха смес. Ето как да приготвите лек обяд, готов за сервиране, за рекордно кратко време:
В дълбока и широка купа смесете една пълна чаша царевично нишесте и голяма щипка едра сол. Постепенно добавяйте студена газирана вода, докато получите течна смес, подобна на тази на американските палачинки. Предварително подсушете добре храната с кухненска хартия, за да може сместа да залепне равномерно. Потопете внимателно всяко парче, отцедете излишното и веднага го поставете в добре загрято олио.
Важно е да не препълвате тавата по време на печене. Ако се поставят твърде много парчета наведнъж, температурата на мазнината бързо пада под оптималното ниво, което води до гумен и мек слой вместо хрупкаво златисто покритие. Затова пържете месото на по-малки, контролирани партиди. Редовното обръщане на пържолата осигурява равномерна топлинна обработка от всички страни.
