Японците са го измислили: уникално мек и пухкав хляб, който не старее с дни!

Използването на този метод позволява на хляба да остане свеж за по-дълго, без да е необходимо да се използват изкуствени консерванти. Същността му се състои в това, че се прави характерна  (вода, мляко или смес от двете), която се загрява на котлона точно до 65 градуса (най-добре е да използвате сладкарски термометър). След това сместа се охлажда и използва, или се прибира в хладилник (трае до няколко дни).

Японски хляб по метода Танзонг

За варената смес (Tang Jong): 

30 гр.брашно

125 мл вода

За тестото: 

(Всички продукти трябва да са на стайна температура, млякото трябва да е 36-38 градуса)

270 гр.брашно (ако е необходимо, можете да добавите 60-100 гр.)

6 гр.суха мая (или 12-15 гр.жива)

20+50 гр.захар

1/2 ч.л.сол

90 мл прясно мляко

1 яйце

30 гр.масло

сместа за тангзонг

1 жълтък и щипка сол за намазване

 

Приготвяне на хляба:

Всичко става много лесно и бързо. В тиган с дебело дъно смесете брашното и водата, поставете на умерен огън, продължете да разбърквате около 2 минути, докато лъжицата започне да образува "пътечка" в сместа. Получената смес покрийте с капак и поставете на студено в продължение на един час.

Ако имате машина за месене, не забравяйте да я използвате. Тестото ще бъде лепкаво, така че не е много приятно да го месите с ръце, въпреки че ако искате, можете да поемете риска.

• Изсипете брашното (270 гр.) в смесителната купа, добавете захар (50 г), сол (1/2 ч.л.), топлото мляко с маята, яйце (1 бр.), масло (30 г), сместа танзонг (която преди употреба трябва да извадите от хладилника и оставите да достигне стайна температура). Замесете тестото на средна степен за 10 минути. Ако стане твърде течно, може да добавите малко брашно, но имайте предвид, че тестото трябва да е леко лепкаво.
• Поставете го на топло място в продължение на два часа, трябва да се увеличи около два до три пъти.

• Разделете втасалото тесто на четири равни части (средното тегло на едно парче е 170-175 г). Оформете топки от тестото, покрийте с фолио и оставете в покой за 10 минути. Глутенът ще се отпусне и тестото ще бъде по-лесно да се оформя.
• Разточете топките на дълга овална форма и ги навийте на рулца, след което ги поставете във форма (за предпочитане за хляб), намазана с масло или някакъв вид мазнина, покрийте ги, за да не се напукат, и ги оставете на плота за час и половина.

• Готовия хляб намажете с жълтък, разбит с щипка сол, след пет минути намажете за втори път и пъхнете във фурната, предварително загрята на 175-180 градуса. Печете до златисто-кафяво, приблизително 30-35 минути, според фурната. 

Независимо от факта, че тестото съдържа само 30 грама масло и едно яйце, то има вкус на козунак или богата пита. Впечатлението е, че съдържа поне 5 яйца и цял пакет масло. Изключително вкусен и ароматен хляб. Опитайте, няма да съжалявате, рецептата е прекрасна!

Приятен апетит!