С настъпването на есента е време не само да се насладим на пъстрата зеленина, но и да приготвим вкусни зимни продукти. Сред многото домашно приготвени консерви, киселото зеле се откроява.
Кога е най-подходящото време за ферментация на зеле: народни традиции и влиянието на луната
Домакините често се чудят: в кой ден трябва да ферментират зелето за най-добри резултати? От древни времена хората са разчитали не само на времето, но и на лунните цикли и народните поличби.
Традиционно ферментирането на зеле се препоръчва в така наречените мъжки дни - понеделник, вторник и четвъртък. Вярвало се е, че в тези дни зелето е особено хрупкаво и запазва вкуса си дори след дълго съхранение.
Астролозите смятат, че процесът на ферментация е пряко свързан с лунната фаза. Най-благоприятният период се счита за нарастваща луна и е в знаците на Овен, Стрелец или Козирог - тогава зеленчуците ферментират най-добре и запазват полезните си свойства.
Благоприятни дни за налагане на зеле през октомври-ноември 2024 г.:
Октомври: 7, 8, 9, 10, 11, 16
Ноември: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 30
Ето и една маломерна рецепта с малко количество зеле, базирана на традициите на баба
За да приготвите вкусно кисело зеле, ще ви е необходимо:
Зеле - 2-2,5 кг
Моркови - 2 броя
За саламурата:
Вода - 1 литър
Сол - 1 супена лъжица
Захар - 2 супени лъжици
Указания:
Настържете ситно зелето и настържете едро морковите. В отделен съд разтворете солта и захарта във вода, за да приготвите саламурата. Поставете зелето и морковите в буркан или керамична вана, затворете плътно и залейте със саламурата. Поставете отгоре зелев лист, за да предотвратите потъмняването на зелето. Покрийте с тензух и оставете на топло място за три дни. Ако саламурата започне да намалява, добавете още малко вода и сол. След три дни покрийте зелето и го съхранявайте на хладно място.
Тайните на перфектното мариноване
За консервиране избирайте къснозреещи сортове зеле с твърди глави – те съдържат повече захари, които активират процеса на ферментация. За да ускорите отделянето на сок, леко смачкайте зелето с ръце, преди да го поставите в съд. За пикантен вкус можете да добавите дафинов лист, няколко хвойнови плодове или няколко зърна черен пипер.
Хрупкавото зеле е символ на комфорт и здраве.
Киселото зеле е истински натурален витаминен коктейл. Ако използвате правилните пропорции и изберете правилните дни за приготвяне, със сигурност ще бъдете възхитени от резултатите. Хрупкаво, ароматно и пълно с вкус, то е идеалното допълнение към всяко зимно ястие, внасяйки вкуса на детството и топлината на семейните традиции във вашия дом.
