Почти всеки хладилник има специални поставки за яйца на вратата, но се оказва, че това съвсем не е най-подходящото място за съхранението им. Причината е проста – при всяко отваряне температурата се променя, а това може да повлияе на свежестта и безопасността на продукта.
Яйцата са сред най-често използваните продукти във всяка кухня. С тях приготвяме закуски, омлети, сладкиши, домашни кремове, салати и десетки други ястия.
Повечето хора обаче не се замислят особено за начина, по който ги съхраняват.
Обикновено след пазаруване просто ги изваждаме от картонената опаковка и ги подреждаме в пластмасовата поставка на вратата на хладилника.
Това изглежда напълно логично – все пак производителят на уреда е предвидил специално място за тях.
Специалистите по безопасност на храните обаче препоръчват различен подход.
Оказва се, че няколко малки промени в навиците ни могат да помогнат яйцата да запазят качеството си по-дълго и да се намали рискът от бактериално замърсяване.
Защо яйцата не трябва да се съхраняват на вратата на хладилника?
Основният проблем е свързан с температурните колебания.
Всеки път, когато отворим хладилника, топъл въздух от помещението навлиза във вътрешността му.
Най-силно от тази промяна се влияят продуктите, поставени на вратата.
Тя се намира най-близо до външната среда и при отваряне яйцата временно са изложени на по-висока температура.
Снимка: Pinterest
При често отваряне и затваряне тези колебания се повтарят многократно.
А яйцата се съхраняват най-добре при относително постоянна температура.
Затова поставките на вратата не са оптималният избор, независимо че са специално предназначени за тях.
Къде е най-добре да поставим яйцата?
Най-подходящото място е върху някой от вътрешните рафтове на хладилника, където температурата остава по-стабилна.
Още по-добре е яйцата да се съхраняват в оригиналната си картонена опаковка.
Тя ги предпазва от случайни удари, ограничава контакта им с други продукти и намалява въздействието на силни миризми.
Освен това върху кутията е посочена информация за срока на годност.
Ако извадите яйцата от опаковката, лесно можете да забравите кога сте ги купили.
Практичен съвет: Поддържайте температурата в хладилника около 4°C или по-ниска и избягвайте да поставяте яйцата непосредствено до сурово месо или продукти, от които могат да се замърсят.
Снимка: Pinterest
Малко известният трик: Защо яйцата трябва да стоят с острия край надолу?
Не само мястото в хладилника има значение.
Начинът, по който подреждаме яйцата, също може да повлияе на запазването на качеството им.
Препоръчително е те да се поставят със заострения край надолу, а по-широката, закръглена част да остава отгоре.
Причината е в устройството на самото яйце.
Какво представлява въздушната камера?
Във всяко яйце има малко пространство, изпълнено с въздух.
То се намира в по-широкия му край.
Когато яйцето е прясно, въздушната камера обикновено е сравнително малка.
С течение на времето част от влагата постепенно се изпарява през порите на черупката и въздушното пространство се увеличава.
Когато яйцето е поставено с острия край надолу, въздушната камера остава в горната част.
Тази позиция се смята за благоприятна за запазването на качеството и за поддържането на жълтъка в по-централно положение.
Това обаче не означава, че яйце, съхранявано в обратната посока, автоматично става опасно.
Постоянната ниска температура и доброто състояние на черупката са много по-важни за безопасността.
Голяма грешка: Миете яйцата, преди да ги приберете
Някои домакини предпочитат да измият яйцата веднага след покупката.
На пръв поглед това изглежда като добра хигиенна практика.
Всъщност обаче предварителното измиване на сурови яйца в домашни условия може да увеличи риска от замърсяване.
Причината се крие в черупката.
Макар да изглежда твърда и непропусклива, тя има множество микроскопични пори.
Освен това повърхността ѝ е покрита с естествен защитен слой, наречен кутикула.
Той помага да се ограничи проникването на микроорганизми.
При неправилно измиване тази защита може да бъде нарушена, а водата да улесни пренасянето на бактерии през черупката.
Как да постъпим правилно?
Не е необходимо да миете чистите яйца, купени от магазина, преди да ги приберете.
Ако някое яйце е силно замърсено, не е добре да го поставяте непосредствено до останалите храни.
Избягвайте да съхранявате мокри яйца.
След работа със сурови яйца измивайте добре ръцете, приборите и работния плот.
Тези обикновени предпазни мерки са особено важни за ограничаването на риска от бактерии като Salmonella.
Защо не бива постоянно да вадите яйцата от хладилника?
Често срещан навик е яйцата да се изваждат предварително, да се оставят на кухненския плот, а неизползваните да се връщат обратно в хладилника.
Проблемът е, че при преминаването от студена към топла среда може да се образува конденз по черупката.
Това са малки капчици влага, които се появяват по повърхността на яйцето.
Влажната черупка създава по-благоприятни условия за пренасяне на микроорганизми.
Затова е добре да изваждате само толкова яйца, колкото са ви необходими за конкретната рецепта.
Ако за сладкиш са нужни яйца със стайна температура, оставете необходимото количество за кратко преди приготвянето.
Не ги дръжте продължително на топло и не повтаряйте многократно охлаждането и затоплянето.
Никога не пренебрегвайте напуканите яйца
Друга важна грешка е използването на яйца с нарушена черупка.
Дори малката пукнатина може да позволи на микроорганизмите да проникнат по-лесно във вътрешността.
Ето защо още при покупката е добре да отворите кутията и да проверите състоянието им.
Ако установите, че яйцето вече е напукано и не знаете кога се е случило това, най-безопасно е да не го използвате.
Не разчитайте единствено на липсата на неприятна миризма.
Някои опасни бактерии не предизвикват видима промяна във външния вид, вкуса или аромата на храната.
Как да проверите дали яйцето е прясно? Трикът с чашата вода
Един от най-популярните домашни методи за приблизителна оценка на възрастта на яйцата е тестът с вода.
За целта напълнете дълбока чаша или купа със студена вода.
Внимателно поставете яйцето вътре и наблюдавайте как се държи.
Какво означава положението на яйцето?
Снимка: Pinterest
Ако потъне и остане легнало на дъното: обикновено е сравнително прясно.
Ако потъне, но застане почти вертикално: вероятно е по-старо, защото въздушната му камера се е увеличила.
Ако изплува на повърхността: въздушната камера е станала достатъчно голяма, за да го задържи на повърхността. Това показва напреднала възраст на яйцето.
Но тук има една много важна подробност.
Тестът с вода не може да покаже дали едно яйце е безопасно за консумация.
Той дава приблизителна информация за възрастта, но не установява дали има салмонела или други опасни микроорганизми.
Дори яйце, което потъва на дъното, може да бъде замърсено.
Затова не използвайте този тест като единствен критерий за безопасност.
Може ли яйцето да е опасно, въпреки че изглежда прясно?
Да, възможно е.
Бактериалното замърсяване невинаги води до промяна в цвета, миризмата или консистенцията.
Особено важен е рискът от салмонела, която може да причини хранително отравяне.
Ето защо яйцата трябва да се съхраняват правилно и да се приготвят при подходяща температура.
При по-рискови групи – малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система – е особено важно да се избягват сурови или недостатъчно термично обработени яйца, освен ако не се използват подходящи пастьоризирани продукти.
Колко време могат да стоят яйцата в хладилника?
Продължителността на съхранение зависи от това колко пресни са били яйцата при покупката, как са били транспортирани и при каква температура са държани.
Най-сигурният ориентир за купените от магазина яйца е срокът на минимална трайност, посочен на опаковката.
В Европейския съюз той обичайно се определя до 28 дни след снасянето.
Ако яйцата са съхранявани правилно, качеството им се запазва по-добре.
Но не е разумно да се разчита единствено на външния им вид или на теста с вода, особено след изтичането на обозначения срок.
Ако имате съмнения относно условията на съхранение или целостта на черупката, по-добре не рискувайте.
Още една хитрост: Защо оригиналната картонена кутия е толкова полезна?
Много хора изхвърлят опаковката веднага след покупката, защото смятат, че поставката в хладилника е по-удобна и красива.
Картонената кутия обаче има няколко важни предимства.
Тя пази яйцата от механични удари и случайно напукване.
Помага да се ограничи контактът с други продукти.
Предпазва ги частично от чужди миризми.
Позволява лесно да проверите срока на годност.
А освен това улеснява подреждането им във вътрешната част на хладилника, където температурата е по-постоянна.
Затова най-простото решение често е и най-доброто – просто оставете яйцата в кутията, в която сте ги купили.
Най-важното правило за безопасно съхранение на яйцата
Не са необходими скъпи аксесоари, специални контейнери или сложни домашни трикове.
Достатъчно е да промените няколко дребни навика.
Поставяйте яйцата във вътрешната част на хладилника, за предпочитане в оригиналната им опаковка.
Подреждайте ги със заострения край надолу, когато това е удобно.
Не ги мийте предварително и избягвайте резките температурни колебания.
Не използвайте яйца с напукани черупки и не разчитайте на теста с вода като доказателство за безопасност.
Най-голямата изненада е, че фабричната поставка за яйца на вратата на хладилника всъщност не е най-подходящото място за тях. Една толкова малка промяна в подреждането може да помогне да запазите свежестта им по-дълго и да намалите ненужните рискове в кухнята.
