Родопчани са известни със своята уникална кухня, която изобилства от всякакви вкусотии - от боб, през сармички та чак до фантастичните тестени вълшебства като например клина и пататника. Днес ще ви представим рецептата за автентичен Родопски тутманик , който ще ви зарадва с пластове пухкаво тесто и сочна плънка.
Родопски тутманик
Продукти:
- 1 кг брашно
- 1 кубче прясна мая (42 г) или 1 пакетче суха (7 г)
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- около 500–550 мл хладка вода
- 250–300 г краве сирене (по възможност родопско)
- 100 г краве масло
- 3–4 с.л. олио
По желание:
- 1 яйце (в някои села не се слага)
- сусам за поръсване
Начин на приготвяне:
Замесване на тестото
В малка купа разтворете маята със захарта и малко хладка вода. Оставете да шупне.
В голям съд пресейте брашното, добавете солта.
Направете кладенче, изсипете маята и постепенно добавяйте водата.
Омесете меко, еластично тесто.
Намажете го леко с олио, покрийте и оставете да втаса на топло около 1 час, докато удвои обема си.
Оформяне
Разделете тестото на 4–5 топки (може и повече, зависи колко големи парчета тутманик искате да получите).
Всяка топка разточете на тънка кора.
Намажете с разтопено масло и поръсете обилно с натрошено сирене.
Навийте на руло и го усучете леко (като охлюв).
Подредете охлювчетата в добре намазана тава.
Второ втасване
Покрийте тутманика и го оставете да втаса още 20–30 минути.
Печене
По желание намажете отгоре с разбито яйце или само с масло, а по желание поръсете и със сусам.
Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40–45 минути, докато стане златист и ухаещ.
След изваждане намажете с малко масло и покрийте с кърпа за 10 минути.
.jpg)
Снимка: Pinterest
Характерно за родопския тутманик
Прави се без мляко и без яйца в класическия вариант.
Сиренето е основният вкус – солено и ароматно.
Снимка: Pinterest
Тутманикът е плътен, но мек и много засищащ.
Често се пече в кръгла тава или направо в подница.
Тутманик от село Пелевун, Ивайловградско, снимка: rodopski-hroniki.com
