Как се правят перфектните домашни еклерчета с пухкав млечен крем - рецептата, която няма как да объркате:

Дръпнете тенджерата от огъня и добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате интензивно, докато се поеме напълно от сместа.

Намажете подходяща тавичка с мазнина и покрийте с хартия за печене. Прехвърлете тестото в шприц или пош и шприцовайте върху тавата продълговати ивици с еднакъв размер върху. Можете да оформите и с помощта на 2 чаени лъжички малки топки тесто върху тавата.

Пъхнете еклерите във фурна, предварително загрята на 200 градуса, за 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете още 15-20 минути, докато изсъхнат. Не отваряйте вратата на фурната!

Пригответе крема: изсипете млякото в тенджера и загрейте, без да го кипвате. В отделна купа разбийте яйцата със захарта, след което прибавете брашното и нишестето. Непрекъснато разбърквайки, изсипете бавно сместа в топлото (почти горещо) мляко. Загрейте още малко, бъркайки, докато кремът се сгъсти и стане гладък и пухкав. Добавете мекото масло и внимателно го разбъркайте, докато се поеме от крема.

За глазурата: разтопете маслото в тенджерка, добавете захарта, заквасената сметана, какаото на прах. Разбъркайте, за да получите гладка консистенция.

Охладените еклери напълнете с крема и отгоре залейте с глазурата.

Шоколадови еклери

За тестото:

• 4 яйца
• 250 мл вода
• 125 гр.масло
• 30 гр. шоколад
• 200 гр.брашно
• 1 щипка сол

За крема:

• 1 чаша сметана с масленост 25-30%
• 2 супени лъжици пудра захар

За глазурата:

• 100 гр. бял шоколад

Приготвяне:

• За тестото: изсипете водата в тенджера, добавете маслото, шоколада, солта. Поставете на тих огън. При постоянно разбъркване оставете сместа да заври. Добавете брашното и бързо и интензивно разбъркайте. Веднага щом тестото стане лъскаво и започне лесно да се отделя от стените на съда, свалете тенджерата от огъня. Добавете яйцата едно по едно, както по-горе.
• С помощта на шприц/пош шприцовайте еклерите. Печете на 200 градуса 15 минути, след това още 10 на 180 градуса. Оставете да се охладят леко, преди да ги извадите от фурната.
• За крема охладете добре сметаната, след което я разбийте с пудрата захар до твърди връхчета.
• За глазурата разтопете шоколада на водна баня.
• Напълнете еклерите със сметана и намажете с глазура.

Еклери с карамелен крем

За тестото:

• 100 мл прясно мляко
• 100 мл вода
• 1 супена лъжица захар
• 5 яйца
• 100 гр.масло
• 200 гр.брашно
• 1 щипка сол

За крема:

• 5 гр. желатин
• 30 мл вода
• 200 мл сметана с 33% масленост
• 170 мл прясно мляко
• 100 гр.захар
• 2 супени лъжици масло
• 1 ч.л. лимонов сок

За глазурата:

• 100 гр. тъмен шоколад

Приготвяне:

1. Смесете водата, млякото, маслото, солта и захар в тенджера. Оставете да заври. Активно разбърквайки, прибавете брашното. Когато тестото започне да се отлепя от стените, дръпнете тенджерата от огъня. Добавете яйцата едно по едно, както е описано по-горе. Разбъркайте до гладка смес.
2. В тавичка, покрита с пергаментова хартия, оформете еклерите. Печете 10 минути на 200 градуса, след това 15-20 - на 160 градуса.
3. За крема накиснете желатина за 20 минути. Оставете млякото да заври. В отделна купа смесете захарта с лимоновия сок, поставете върху огъня, разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Изсипете горещото мляко и разбъркайте добре.
4. Добавете маслото, охладете леко, добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре. Пъхнете крема в хладилника за 60 минути.
5. Напълнете охладените еклери с крема, залейте с шоколада, разтопен на водна баня.

Надяваме се, че статията ще ви вдъхнови да си приготвите в най-близко бъдеще въздушни и меки еклерчета с различни пълнежи. 

Добър апетит!