В оригиналната рецепта мекиците са с пълнеж от месо , но тъй като тестото е постно, се меси само с вода, мая и брашно, ако желаете в съвсем постен вариант, тогава можете да ги напълните със запържен праз, настърган моркови или картофи, лук, див лук или нещо по ваш вкус. Рецептата идва при нас от рускинята Калина.
Това е много популярна рецепта в Русия, защото пълнените мекици са изключително вкусни. Процесът на приготвяне е сравнително лесен, тъй като бързо се замесва меко тесто и се оставя да втаса, а месото изобщо не се пържи, а веднага се овкусява и се смесва с наситнен лук.
След това обаче Калина използва специален съд, в който печените продукти се задушават термично, след като са изпържени. Тази стъпка може да се пропусне и плънката от кайма да се запържи и свари предварително. Ако имате специален уред за пара, следвайте рецептата на Калина. Ето какво ви трябва:
Пълнени мекици с месо по руски
Продукти за тестото:
300 мл хладка вода
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжица сол
4 супени лъжици олио
25 г суха мая (или половин кубче прясна мая)
480 г брашно
За плънката:
350 гр. кайма
2-3 малки глави гръм
1/2 ч.
1/2 ч. л. червен пипер
малко черен пипер
30-50 мл вода
3-4 с.л. олио
Приготвяне:
Разбъркайте маята със захар и малко брашно в топла вода, след което я оставете настрана за около 10 минути, докато се активира и шупне. След това добавете олиото и пресятото брашно със сол.
Брашното се добавя постепенно и първо се разбърква с лъжица или шпатула, а след това на ръка. Ще получите меко тесто, което леко лепне по ръцете. Оставете го в купата и го покрийте със стреч фолио.
Така трябва да престои около два часа. През това време пригответе плънката.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се в малко олио, след което се добавя каймата и се задушава, докато течността се свари и изпари. Подправете на вкус и оставете да изстине.
Вместо месо може да използвате плънка от смес от настърган кашкавал и сирене, смес от предварително запържени настърган морков и настърган кашкавал, настърган картоф, пържен и задушен със сол и черен пипер, задушено наситнено кисело или прясно зеле, а по желание може да използвате и сладка плънка като сладко, сметана, настъргани ябълки, пюре от тиква и др.
Втасалото тесто се разстила върху леко набрашнена работна повърхност, премесва се леко и се разделя на 16 равни части. Всяка част оформете на топка. След това всяка топка сплескайте с длан или с точилка оформете средно тънка кръгла кора колкото дланта.
В средата на всяка се слага по лъжица плънка и се затваря внимателно, като краищата се събират с пръсти, за да се оформят гънки. Затворете плътно топката, за да не изтече плънката при пържене.
Оформените топчета се оставят да починат около 15 минути, след което се пържат по няколко минути от двете страни в умерено загрято олио. Извадете ги в чиния, застлана с хартия. Ако искате да са хрупкави отвън, оставете ги така, а ако искате да са допълнително мекички, ги увийте в алуминиево фолио.
Да ви е сладко!
