Турското кафе е една от любимите напитки на повечето българи, но знаете ли как да го приготвите правилно?
Как да си приготвим кафе, което е богато, силно и с добра кремообразност? Турците разкриват следните 7 грешки при приготвянето, които променят вкуса на тази напитка.
1. Недостатъчно вода
Грешка: Използвате чешмяна вода или минерална вода с висока минерализация.
Как е правилно: Подходяща е само вода с ниска минерализация (50-150 ppm).
2. Водата е твърде гореща при наливане.
Грешка: Слагате кафето във вряща или почти вряща вода.
Как е правилно: Идеалната температура на водата, в която слагате кафето, е от стайна температура до 60 градуса по Целзий. Това означава, че трябва да сложите кафето във водата в кана и бавно да я загреете до кипене. Тогава кафето ще започне да се вари бавно, без горчивина.
3. Неправилно смесване
Грешка: Или не разбърквате кафето, или го разбърквате неправилно.
Как е правилно: Разбъркайте веднага след добавяне на вода, за да разбиете евентуалните бучки. След това оставете кафето да се запари – пяната и екстракцията ще свършат работата сами.
4. Твърде едро или твърде фино смилане
Грешка: Използвате неправилно смляно кафе – или зърната са твърде едри, или твърде прахообразни.
Как е правилно: Трябва да го смелите добре, но не толкова фино, че кафето да изглежда като прах. Трябва да е еднородно, без големи частици и без брашнеста текстура.
5. Измерване на око вместо точно съотношение
Грешка: Добавяте и вода, и кафе на око.
Как е правилно: Началното съотношение е 1 грам кафе на 10 мл вода. Ако искате по-силно – 1:8, ако искате по-слабо – 1:12. Везната е най-добрият приятел на вкусната чаша кафе.
6. Връщате кафето на котлона три пъти, за да се образува пяна
Грешка: Дръпвате го, след което връщате турското кафе отново на огъня, за да го кипнете няколко пъти.
Как е правилно: След като пяната се е надигнала – кафето е готово. Когато пяната се е надигнала, свалете кафето от котлона. Многократното кипене разваля вкуса и убива сладостта.
7. Опитвате турско кафе, а очаквате вкус като на филтърно
Грешка: Използвате сладко-кисели зърна и очаквате чист вкус.
Как е правилно: Турското кафе е богато и пълно с пяна. Ако харесвате киселинност, изберете леко изпичане и се придържайте към съотношението. Ако искате плътност, използвайте еспресо на зърна, добавете подправки и захар.
