Много хора са свикнали да изплакват пилешкото месо под течаща вода преди готвене, убедени, че така го правят по-чисто и безопасно за консумация.
НЕ МИЙТЕ ПИЛЕТО ПРЕДИ ТЕРМИЧНА ОБРАБОТКА
За немалко домакинства измиването на пилешко месо е почти рефлекс в кухнята. Това е практика, която мнозина са възприели още от своите родители или баби и дядовци – изваждане на месото от опаковката, изплакване под вода и едва след това започване на готвенето.
Днес обаче специалистите предупреждават, че този навик не само не прави месото по-безопасно, но дори може да увеличи риска от разпространение на бактерии в кухнята.
Снимка: Shutterstock
Защо измиването на пилешко месо крие риск?
Суровото пилешко често съдържа бактерии като салмонела и кампилобактер, които са сред най-честите причинители на хранителни натравяния.
Когато месото се мие под течаща вода, ситни капки се разпръскват наоколо и могат да пренесат тези бактерии. Те попадат върху мивката, кухненските плотове, приборите, гъбите, други хранителни продукти, както и върху ръцете и дрехите.
С други думи, в стремежа си да „почистите“ пилето, всъщност може неволно да замърсите голяма част от кухненската среда.
Какво да направим вместо това?
Ако ви притеснява течността, която често остава в опаковката на пилешкото месо, има лесно решение – подсушете го внимателно с кухненска хартия.
Това помага да:
- се премахне излишната влага
- повърхността на месото стане по-суха
- при готвене да се получи по-апетитна златиста коричка
Ако след това усетите неприятен мирис, е много вероятно месото вече да не е годно за консумация и не бива да се използва.
Температурата е най-важна
Най-сигурният начин за унищожаване на бактериите е правилната термична обработка. Високата температура е това, което ги елиминира ефективно.
Препоръчителни вътрешни температури:
- пилешко месо – 74°C
- риба и морски дарове – 63°C
- свинско и говеждо месо – 63°C
- кайма – 71°C
Ако месото е добре сготвено, няма никаква необходимост да бъде измивано предварително.
Снимка: Shutterstock
Как да боравим правилно със сурово месо?
За да намалите риска от разпространение на бактерии, е добре да спазвате няколко основни правила:
- Мийте ръцете си
След контакт със сурово пилешко месо измивайте ръцете си със сапун поне 20 секунди.
- Почиствайте повърхностите
Измивайте старателно дъските за рязане, ножовете, мивката и кухненските плотове. Не забравяйте и кухненската гъба – сменяйте я или я почиствайте редовно.
- Използвайте ръкавици
За допълнителна хигиена може да използвате ръкавици за еднократна употреба.
В заключение, миенето на сурово пилешко месо е навик, който изглежда полезен, но всъщност може да бъде рисков. Водата не унищожава бактериите, а само ги разпространява. Много по-безопасно е да подсушите месото при нужда, да го сготвите добре и да поддържате висока хигиена в кухнята.
