Вероятно не се замисляте често за това, но степента на зрялост на банана може сериозно да повлияе на начина, по който той действа на организма.
С узряването му съставът му се променя - нишестето постепенно се преобразува в захар, количеството фибри се изменя, както и някои хранителни стойности. Именно затова не е все едно дали посягате към банан като бързо „гориво“ преди тренировка или например следите приема на захар заради диабет.
Диетолозите обясняват кои са етапите на зрялост при бананите, как да ги разпознаем и кой от тях е най-подходящ.
Зелени банани
Зеленият, твърд банан, който се бели по-трудно и има леко брашнест вкус, не е първи избор за много хора, но може да бъде много полезен, ако искате да останете сити за по-дълго време.
„Този етап съдържа най-много устойчиво нишесте и най-ниско количество захар“, казва регистрираният диетолог Ейвъри Зенкер. Резистентното нишесте подхранва полезните чревни бактерии, може да намали възпалението и да помогне за поддържане на стабилни нива на кръвната захар. Тъй като се усвоява по-бавно, то осигурява усещане за ситост за по-дълго време.
Устойчивото нишесте действа подобно на фибрите, ферментира в червата и може да бъде полезно за контрола на кръвната захар, допълва диетологът Аманда Сауседа. Ето защо неузрелите банани са добър избор за хора с инсулинова резистентност, преддиабет или диабет тип 2. Те обаче не са идеални преди тренировка, защото при някои хора могат да натежат на стомаха заради по-бавното храносмилане.
Зеленият банан има най-устойчивото нишесте и ниско съдържание на захар. Снимка: Shutterstock
Новоузрял банан
Тези банани са основно жълти, но все още имат и малко зелено по краищата. Те са по-меки от зелените, но все още остават твърди, а съдържанието на захар все още не е високо. Все още съдържат и добро количество фибри.
Устойчивото нишесте започва да се превръща в прости захари - обяснява Зенкер. Минерали като калий и магнезий остават стабилни. Тези банани са добър избор за хората, които искат храносмилателните ползи на по-зелените банани, но без брашнестия вкус, както и за онези, които се нуждаят от по-стабилен източник на енергия през целия ден.
Зрял банан
Това е „класическият“ банан – плътно жълт, мек, но не кашав, лесен за белене и със сладък аромат. В тази фаза по-голямата част от нишестето е превърната в естествени захари, фибрите са по-малко, но антиоксидантите са повече. Витамините и минералите достигат високо ниво.
Един банан съдържа около 8 процента от препоръчителната дневна стойност на калий, който е важен за кръвното налягане и работата на мускулите - посочва Сауседа. Зенкер препоръчва узрелите банани за деца, хора, които се подготвят за физическа активност, и всеки, който иска да увеличи приема си на калий.
Много узрял банан
Много узрелите банани имат кафяви петна, по-меки са и са с по-силен аромат. - Съдържанието на захар тогава е близо до максималното, докато количеството фибри намалява - казва Зенкер. Те са добър избор за хора, които се нуждаят от бърза енергия, имат чувствителен стомах или слаб апетит.
Въпреки това хората, които следят нивата на кръвната си захар, трябва да ги консумират по-внимателно.
Много узрелите банани са добър избор за тези, които се нуждаят от бърза енергия, имат чувствителен стомах или слаб апетит. Снимка: paul rolph / Alamy / Profimedia
Презрял банан
Когато бананът стане тъмнокафяв или почти черен и кашав, много хора го изхвърлят, въпреки че той все още е полезен. На този етап съдържа най-много захар и антиоксиданти, но най-малко фибри. Витамин С намалява, докато калият в голяма степен остава стабилен.
Презрелите банани са идеални за печене и замразяване - бананов хляб, кексове или смутита. - Те са лесни за храносмилане и добри, когато са нужни бързи калории, но не са идеални за хора с диабет - заключава Зенкер.
В крайна сметка експертите казват, че не бива да се тревожите прекалено много. Бананът е хранителен на всеки етап - всичко зависи от това от какво имате нужда в конкретния момент. Бананите като цяло са чудесен плод, независимо дали ги ядете зелени или узрели.
