На 28 декември Българската православна църква почита паметта на 20 хиляди мъченици, запалени и изгорени в Никомидия.
Това нещастие се случило в 302 година, когато били най-жестоките гонения против християните, които продължили десет години и приключили с възцаряването на император Константин.
На 28 декември се блажи. Традиционна българска блажна гозба е блажни сарми. Качамакът, баницата и зелникът пък са блажни ястия за за гости.
Традиционна българска блажна гозба е блажни сарми, които са приготвени с листа от кисело зеле, обаче вместо с смляно месо сармите се нагъват с много ситно нарязано свинско месо или с малки парченца кокоше или пуешко месо.
Сармите се нареждат в тенджера и се варят, докато месото омекне, и тогава се добавя чаша зелева чорба и отново се варят, докато останат на мазнина.
Качамакът, баницата и зелникът са блажни ястия за за гости. За големи празници са се поднасяли традиционни гозби.
ЗЕЛЕВИ БЛАЖНИ САРМИ ПО ДОБРУДЖАНСКИ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- кисело зеле - цели листа
- олио - 5 с.л.
- лук - 1 гл.
- кайма - 800 г
- ориз - 3/4 купа*
- булгур - 1/4 купа*
- доматен сок - 2 - 3 с.л., прибавени в каймата по желание
- яйце - 1 бр.
- чесън - 4 скилидки.
- червен пипер - 1 с.л.
- черен пипер - 1 к.л. смлян
- кимион - 1 ч.л. смлян
- чубрица - 1 ч.л. суха
- джоджен - 1 ч.л. сух
- черен пипер - 15 зърна
- бахар - 15 зърна
- дафинов лист - 4 листа
- сол - при необходимост
- зелев сок - до 2 ч.ч.
ЗА ЗАПРЪЖКАТА
олио - 6 - 7 с.л.
червен пипер - 1 с.л.
ПО ЖЕЛАНИЕ
люти чушки - 2 - 4 бр. сухи, или сладки
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Защо по Добруджански ли ? Ами защото в плънката им слагаме сурово яйце -
хем за спойка, хем придава по-добър вкус и мекота на плънката. Освен това част от ориза заменяме с булгур.
И как точно я приготвяме? В тенджера загрявам олиото и слагам ситно нарязания лук да се задуши с малко вода. След това добавям каймата, която аз лично разбърквам с малко вода и дом. сок, така при запържването не става на буци, а на трохи. След като побелее каймата, прибавям ориза и той леко да се запържи. Следват булгурът, едно две завъртвания с лъжицата и сипвам червения пипер, не обичаме бяла плънка. Заливам с вода в съотношение ориз:вода - 1:3. Подправям със смлян черен пипер, смлян кимион, чубрица и джоджен и малко сол (все пак зелевите листа и зелевият сок са солени). Вие подправяте според вашия вкус.
Оставям на силния огън, докато заври, след което намалявам огъня и с похлупен с капак оставям ориза да си поеме водата за около 20 минути. И да - той е почти сварен, така, ако ми остане плънка може също да се консумира.
Смъквам от огъня и прибавям разбитото яйце, обърквам бързо и хубаво плънката, така избягвам образуването на белтъчните парцали. Следва пресованият чесън (пропуснете го, ако не ви харесва) и я оставям да поизстине.
През това време си приготвям листата за сармите. Ако са големи, по дебелата жила ги разделям на две. Ако са малки, изтънявам жилата, колкото мога.
В началото на всяко парче зелев лист, сложен в/у дъска за хляб, поставям обикновено по 1 с.л. от плънката, загръщам по-малко от двата странични края (ляв и десен), за да не изпадне плънката, и завивам на стегнато руло, защото при мен оризът в плънката е почти сварен.
Сармите подреждам в дълбока тенджера, дъното на която е покрито с два три зелеви листа.
Върху всеки подреден ред сарми слагам зърна черен пипер, зърна бахар и дафинов лист. Някъде между редовете слагам и сухите люти чушлета или сладки чушки, придават невероятен аромат и вкус на сармите (може и да ги пропуснете).
Тенджерата не се пълни догоре, тъй като сърмите се затискат с чиния, а и по време на варенето се надуват.
Заливам ги с равни части зелев сок и вода, така че почти да ги покрие.
В тиган загрявам олиото за запръжката, слагам червения пипер и веднага махам от огъня, за да не прегори пиперът и да нагарча.
Горещата запръжка изливам върху сармите. Покривам ги с чиния, обърната с дъното нагоре, и ги слагам на огъня.
Щом заврат, намалявам силата му и ги оставям да къкрят около час, час и половина, уточняват от recepti.gotvach.bg.
В последно време обаче ги оставям да къкрят около два часа и резултатът е едни топящи се в устата сарми, направо божествени!
По желание готовите сарми могат да се прехвърлят в тава и да се запекат на фурната. Аз обикновено запичам толкова сарми, колкото ще се хапват, и то непосредствено преди сервирането им.
Да ви е вкусно!
*купа=350 мл
БЪЛГАРСКИ КАЧАМАК
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- царевично брашно - 400 г
- масло - 60 г
- олио - 1 с.л.
- прясно мляко - 200 мл.
- сирене - 200 г
- сол - на вкус
- червен пипер - 1 ч.л.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Кипва се 1.800 л вода с млякото, олиото, солта и се изсипва брашното. Бърка се постоянно.
Вари се и едновременно с това се разбива с тел в продължение на 10 мин.
Маслото се сгорещява в тиган и се сипва червеният пипер. Разбърква се.
Качамакът се разсипва по чинии и се ръси с натрошено сирене. Полива се с пиперосаното масло.
ЗЕЛНИК С ПРАЗ И КИСЕЛО ЗЕЛЕ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- зеле - 1 средно голяма зелка
- зехтин
- червен пипер - 2 с.л.
- кимион - 1/2 ч.л. на прах
- куркума - 1/2 ч.л.
- чубрица - 1 ч.л.
- кори за баница - 1 пакет (около 12 листа)
- кимион - 1 с.л. на зърна
- кайма - 250 г (свинска)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарежете зелето на ситно. В голяма тенджера с капак сипете зехтин, колкото да покрие около 1 пръст над дъното.
Загрейте зехтина и прибавете добре отцеденото зеле и каймата. Запържете за около 2-3 минути.
Сложете подправките и объркайте хубаво. Затворете с капака и намалете котлона. Задушавайте около 30 минути. Застелете плитка тава с хартия за печене. Намажете със зехтин.
Включете фурната на 170 градуса. Разстелете корите за баница. Вземете 3 кори и равномерно разпределете едната част върху най-горната кора.
Прегънете около 1 см от двата края на по-тясната част и навийте на руло.
Прехвърлете готовото руло в тавата. Навийте и останалите кори, и сложете в тавата. Ако тавата Ви е кръгла започнете да подреждате от външния край.
Сипете 2-3 супени лъжици вода в съда, в който сте задушавали зелето и намажете рулата. Поръсете със зърната кимион.
Печете зелника докато се зачерви.
Зелникът с праз и кисело зеле е готов.
