Наближават най-светлите празници в годината - Бъдни вечер и Коледа, а всички знаем, че традицията повелява на масата задължително да има обреден хляб. Дали ще е содена постна питка или пухкава питка с мая за Коледа (някъде добавят в тестото и късмети), това във всяко семейство е различно.
Подготовка на брашното
Брашното е основният компонент на всяко тесто. Консистенцията му трябва да е ронлива, бяла и без бучки. За да се елиминират всякакви примеси, брашното се пресява през специално сито.
Допълнителни съставки
В много краища на България содената питка се заменя с питка с мая, а, както знаем, тестото с мая си има своите тънкости. За да стане тестото с мая пищно и меко, към него се добавя разтворено във вода нишесте, така че печивата остават меки за дълго време. Или се добавя малко грис, 1 с. л. на 0,5 литра вода.
Течности
Обикновено тестото се прави с прясно мляко. Желателно е, обаче, да се добави 0,5 чаша минерална вода или добавете 0,5 с.л. сода за хляб, загасена с оцет или лимонов сок. В тестото с мая добавете течност, чиято температура трябва да бъде 30 градуса.
Температура на съставките
Всички съставки за всяко тесто трябва да са със стайна температура. Те трябва да бъдат извадени от хладилника предварително.
Масло
Не се добавя разтопено към тестото, а се добавя в самия край на месенето със стайна температура. Най-важното условие за отлично печиво Колкото повече мазнини, толкова по-малко течност.
Яйца
Яйцата се поставят в тестото, разделено на жълтъци, които се добавят в началото, придават блясък и вкус на печивото и белтъци, които се добавят в самия край.
Захар
Трябва да се внимава с количеството захар и да не се прекалява.
Набухвател
По-добре е да използвате прясна мая, отколкото суха. Содата за хляб може да придаде на печивото не особено приятен вкус, ако добавите повечко. Непременно загасете содата в малко оцет или кисело мляко, преди да я добавите към тестото. Може да замените содата с газирана вода. Бакпулверът се пресява през сито и се смесва с брашното.
Тайната на перфектното тесто – не забравяйте да добавите малко нишесте!
