Години наред се води дебат - трябва ли оризът да се мие преди готвене или не? Някои казват, че е задължително, ако искате рохкави и чисти зърна, други твърдят, че само изхвърляте хранителни вещества в канала. Но учените сега откриват какво всъщност се случва, когато миете ориза.
Има три основни причини да потапяте ориза, преди да се озове в тенджерата:
премахвате прах и примеси, които се крият между зърната,
отстранете излишното нишесте, за да не залепне,
и можете да намалите следите от арсен, естествена отрова, която попада в почвата и водата.
Но бъдете внимателни – не винаги!
Ако приготвяте пилаф, пържен ориз или каквото и да е ястие, където искате ронливи зърна - не забравяйте да го изплакнете.
Но не и с ризото или паеля! Именно това нишесте придава кремообразната структура, която прави тези ястия специални. Ако го измиете, сте развалили всичко.
Арсен – скрит проблем
Много хора мият ориза си, мислейки си, че се отървават от арсена. Вярно е, че изплакването помага, но не е достатъчно. Заедно с арсена изчезват и витамини и минерали - губи се част от това, което прави ориза здравословен.
Решение – кулинарен трик
Експертите съветват, ако наистина искате да намалите арсена, да опитате така нареченото бланширане: варете ориза пет минути в обилно количество вода (съотношение 4:1), отцедете, изплакнете и сварете отново в прясна вода. По този начин можете да премахнете до 70% от арсена от белия ориз. С интегралния метод ефектът е по-слаб, но все пак е налице.
Заключение - всичко зависи от това какво готвите
Оризът трябва да се мие - но не винаги! Ако искате ронливи зърна, изплакнете го. Ако искате кремообразна текстура, не го докосвайте. Правилото е просто - следвайте рецептата и ще разберете кога изплакването е трик и кога е грешка.
