Има един прост трик, който променя всичко - и той няма нищо общо с класическите маринати.
Всичко, от което се нуждаете, е едно киви.
Този тропически плод съдържа естествени протеолитични ензими, по-специално актинидин, които разграждат съединителните тъкани в месестата част. Именно тези тъкани са най-отговорни за твърдата и жилава текстура на месото.
Как да използваме киви за омекотяване на месо?
Процедурата е много проста:
- Нарежете кивито на тънки филийки.
- Поставете ги върху парче сурово месо (свинско, говеждо, пилешко - всичко е възможно).
- Оставете да престои максимум един до два часа преди приготвяне.
- След това извадете кивито и продължете с приготвянето по желание - печене, пържене, гриловане.
Можете да добавите киви към вече приготвена марината, но не забравяйте да го добавите накрая - точно преди термична обработка, за да не прекалите.
Важно предупреждение: Ако оставите месото с кивито твърде дълго, то може да стане твърде меко, дори да се разпадне по време на приготвяне. Затова не прекалявайте с времето.
Алтернативата е ананас.
Ако нямате киви под ръка, ананасът е чудесен заместител! И съдържа подобен ензим (бромелаин), който има същия ефект върху месото.
