Имамбаялдъ е едно от най-обичаните ястия в турската кухня. Рецептата съчетава добре омекнали патладжани с ароматна плънка от лук, домати, зелени чушки, чесън и пресен магданоз.
Ястието е постно, но достатъчно засищащо и богато на вкус.
Това е една от най-старите турски рецепти, която е много обичана и у нас. Ако не знаете как се приготвя, следвайте подробната рецепта за Турско имамбаялдъ :
Турско имамбаялдъ
Необходими продукти за 6 порции:
- 6 средно големи патладжана;
- 6 глави кромид лук;
- 3 зелени чушки;
- 7 домата;
- 6 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка доматено пюре;
- няколко стръка пресен магданоз;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус;
- червен пипер на вкус;
- суха зеленчукова подправка по желание;
- зехтин;
- мазнина за пържене.
Приготвяне:
Подгответе патладжаните
Измийте патладжаните и обелете кората им на надлъжни ивици, така че да останат редуващи се тъмни и светли участъци. Този начин на белене помага на зеленчуците да запазят формата си и същевременно да омекнат добре.
Снимка: YouTube
Поставете ги в дълбок съд със студена подсолена вода и ги оставете да престоят около 1 час. Това помага да се намали евентуалната горчивина и ограничава поемането на прекалено много мазнина.
След накисването изплакнете патладжаните и ги подсушете старателно с кухненска хартия.
Запържете патладжаните
Загрейте достатъчно мазнина в широк тиган. Поставете патладжаните и ги запържете от всички страни, докато придобият равномерен златистокафяв цвят и започнат да омекват.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Извадете ги върху няколко слоя кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Не е необходимо на този етап да бъдат напълно готови, защото предстои да се допекат във фурната.
Пригответе зеленчуковата плънка
Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци или малки кубчета. Загрейте малко зехтин в чист тиган и го задушете на умерена температура, докато омекне и стане прозрачен.
Нарежете чесъна ситно и го добавете към лука. Разбъркайте и гответе кратко, без да позволявате на чесъна да прегори.
Снимка: YouTube
Почистете зелените чушки от семената, нарежете ги на малки парчета и ги прибавете в тигана. Продължете да готвите на средна температура, докато зеленчуците омекнат.
Обелете доматите и ги нарежете на ситно. За по-лесно белене може да ги потопите за кратко във вряща вода, а след това веднага в студена.
Снимка: YouTube
Добавете доматите към останалите зеленчуци и оставете сместа да къкри, докато част от течността се изпари и плънката се сгъсти.
Прибавете доматеното пюре, солта, черния пипер, червения пипер и сухата подправка. Разбъркайте и гответе още няколко минути.
Снимка: YouTube
Накрая добавете ситно нарязания пресен магданоз и свалете тигана от котлона.
Снимка: YouTube
Напълнете патладжаните
Загрейте фурната на 180 градуса.
Подредете запържените патладжани в тава. С помощта на нож направете надлъжен разрез в средата на всеки, без да стигате до дъното.
Снимка: YouTube
Разтворете внимателно патладжаните с лъжица и оформете място за плънката. Напълнете ги обилно с приготвената смес от лук, домати, чушки и чесън.
Снимка: YouTube
При останала плънка я разпределете около патладжаните в тавата.
Добавете съвсем малко вода на дъното, ако зеленчуковата смес е станала прекалено суха.
Изпечете имамбаялдъ
Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете около 15–20 минути.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Патладжаните трябва да станат напълно меки, а плънката леко да се запече отгоре. Не ги дръжте прекалено дълго, за да не се разпаднат.
След изваждане от фурната оставете ястието да почине поне 10–15 минути преди сервиране.
Как се поднася турският пълнен патладжан
Имамбаялдъ може да се сервира както топло, така и студено. В Турция често се поднася на стайна температура като част от селекция от предястия.
Към него чудесно подхождат:
- кисело мляко;
- пресен хляб или питка;
- ориз;
- булгур;
- салата от домати и краставици;
- още пресен магданоз;
- няколко капки лимонов сок.
На следващия ден ястието обикновено е още по-вкусно, защото ароматите са имали време да се смесят.
Снимка: YouTube
Може ли патладжаните да се приготвят без пържене
За по-лек вариант патладжаните могат да бъдат изпечени предварително.
След накисването ги подсушете, намажете ги с малко зехтин и ги подредете в тава. Печете на 200 градуса до омекване, като ги обърнете поне веднъж.
След това ги напълнете със зеленчуковата смес и ги върнете във фурната за още 15 минути.
Снимка: YouTube
Така ще използвате значително по-малко мазнина, но вкусът ще бъде малко по-различен от този на традиционната рецепта.
Полезни съвети за отличен резултат
Изберете патладжани с приблизително еднакъв размер, за да се сготвят равномерно.
Подсушавайте ги добре преди пържене, защото водата може да предизвика силно пръскане на горещата мазнина.
Гответе плънката, докато излишната течност от доматите се изпари. Ако остане прекалено водниста, патладжаните могат да се разкашкат.
Не прекалявайте със солта, особено ако използвате готова суха подправка, която вече съдържа натрий.
За по-богат аромат може да добавите щипка захар към доматите, малко кимион или няколко капки лимонов сок.
